Domaine de Ferrand
Grand vin de Bordeaux, Anne et Dominique Vimes à Saint Médard
d'Eyrans, Gironde.
Cette page est une version alternative du site en Flash destiné aux
déficients visuels et aux moteurs de recherche.
(pour consulter le site dans sa version initiale cliquez
ici )
Domaine de Ferrand
BORDEAUX
Appellation Bordeaux ContrôléeAnne et Dominique Vimes
Propriétaires-Récoltants
à St Médard d'Eyrans - GIRONDE (33)11 Chemin de Manant
33650 Saint Médard d'Eyrans
Téléphone : 05 56 72 62 39
contact@domaine-de-ferrand.com
Le Domaine de Ferrand, propriété familiale depuis
plusieurs générations, est situé sur la commune de l'Isle
Saint Georges. Il est constitué de terre alluvionnaire formée
au fil des siècles par les crues de la Garonne.
Ce vignoble a été épargné de l'invasion du phylloxéra
de 1875 par la pratique des submersions dont il reste encore des vestiges.
Dans la partie basse de la commune, quelques parcelles plantées antérieurement
à l'invasion du parasite produisent encore de beaux raisins, qui, assemblés
à de plus jeunes, permettent de produire un vin de caractère.
La vinification et l'élaboration du vin sont conduits dans les chais
du Domaine sur la commune de Saint Médard d'Eyrans.
Le Domaine couvre une superficie de 3.5 hectares dispersés en plusieurs
parcelles.
Les premières parcelles du Domaine de Ferrand ont été
cultivées par nos ancêtres de la famille Barbot au début
du siècle dernier.
Le premier propriétaire, Martin Barbot fait l'acquisition du Domaine
en 1902.
Depuis cette date, 4 générations ont successivement assuré
l'exploitation du Domaine.
- Martin et Anna Barbot : 1902-1916. Après le décès de
Martin en 1916, sa femme Anna et ses trois fils exploitent le Domaine jusqu'en
1920.
- Roger et Madeleine Gaillard (née Barbot) : 1920-1970
- Pierre et Geneviève Gaillard (née Bordes) : 1970-1991
Aujourd'hui Pierre Gaillard est toujours propriétaire. Sa fille, Anne
Vimes exploite le Domaine avec l'aide de son mari Dominique Vimes.
Initialement de petite taille, le Domaine connaîtra sa plus grande expansion
sous l'ère de Roger et Madeleine Gaillard.
Aujourd'hui l'objectif de Anne et Dominique Vimes est d'atteindre une superficie
de 5 hectares.
Le vignoble du Domaine de Ferrand est composé exclusivement
de cépages rouges.
Le merlot représente 80% de la plantation, le malbec constituant les
20% restants.
Cliquez sur les grappes pour en savoir plus.
Merlot :
" Ce cépage à haut rendement peut certes donner des vins
simples et rustiques, si l'homme n'intervient pas pour limiter sa vigueur,
mais il est également à l'origine de quelques-uns des plus grands
vins rouges du monde, ceux de Saint-Emilion et surtout de Pomerol.
Sur les terrains argileux et sablonneux, le merlot offre des vins rouge rubis,
charnus, de la plus haute distinction. S'ils présentent moins de tanins,
moins d'acidité et une moindre longévité que les vins
issus de cabernet-sauvignon, ces crus enregistrent en revanche un titre alcoolique
plus élevé. Dans leur jeunesse, leur bouquet s'apparente à
celui des vins de cabernet, en plus suave.
D'après les témoignages les plus anciens, le merlot pourrait
être originaire de la région de Saint-Emilion et de Pomerol.
Plus tard, il se développa dans le Médoc, où il occupe
aujourd'hui encore la deuxième place dans l'encépagement après
le cabernet-sauvignon.
Il est désormais implanté dans le monde entier, et son aire
de culture s'accroît plus vite que celle du cabernet-sauvignon. Au moins
quatre raisons peuvent expliquer un tel succès :
-le merlot arrive à maturité une semaine à dix jours
plus tôt,
-encourant donc moins de risques ; il s'associe sans difficulté à
d'autres cépages,
-il n'est pas aussi exigeant que d'autres plants quant à l'exposition
et prospère même sous des microclimats assez frais,
-il offre enfin un meilleur rendement. "
Malbec:
" Cépage jadis très populaire, aujourd'hui en régression
du fait de ses rendements aléatoires (il est sujet à la coulure).
Le malbec produit un vin de couleur sombre très tannique.
Il était autrefois répandu dans le Bordelais, mais il n'entre
plus aujourd'hui que dans la composition de quelques vins, en proportion très
faible. Iil est encore présent, par exemple, dans quelques vignobles
des graves. "
Prochainement en ligne.
La vinification en rouge au domaine de Ferrand s’effectue dans les chais récemment construits à côté de la maison de Anne et Dominique Vimes.
Le terme de vinification désigne le traitement du raisin
en vue de sa transformation en vin.
Ce processus commence par l’entrée en cave de la vendange et
se termine par l’écoulage de la cuve.
Il s’étend sur une période pouvant aller d’une semaine
à trois mois, selon le type de vin et le mode de fermentation.
Les différentes opérations de la vinification en rouge pratiquées
au Domaine de Ferrand sont les suivantes :
- l’égrappage
Les grains de raisin sont séparés de la rafle (1) mécaniquement.
- la fermentation alcoolique
Transformation du sucre en alcool et en gaz carbonique sous l’influence
des levures.
- le remontage
Le haut de la cuve (chapeau) est arrosé matin et soir avec du moût
en fermentation pris dans le bas de la cuve.
- la macération
Contact du moût avec les parties solides du raisin pendant la cuvaison.
- l’écoulage
Soutirage qui intervient à la fin de la fermentation et qui sépare
le vin de goutte du marc
- le pressurage
Opération qui consiste à extraire par la pression le jus ou
le vin contenu dans le marc de raisin ; le produit obtenu est le moût
de presse ou le vin de presse.
- la fermentation malolactique
Transformation de l’acide malique du vin nouveau en acide lactique et
en gaz carbonique, sous l’influence de certaines bactéries lactiques
; elle se traduit pratiquement par une diminution de la saveur acerbe et par
un assouplissement considérable du vin jeune.
(1) Rafles : petits branchages des grappes ou sont accrochées les baies
; cette partie ligneuse contient des substances astringentes, à goût
herbacé.
Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin
est fini mais il n’est pas encore buvable.
Encore âpre et dur, il doit mûrir. L’élevage n’est
rien d’autre que la conservation du vin au repos avec un apport contrôlé
d’oxygène.
L’élevage du vin rouge au Domaine de Ferrand se déroule
en deux étapes :
1ère étape :
Dans un premier temps qui va durer une grande partie de l’hiver, le
vin est mis au repos dans des cuves en béton closes. Durant cette période
il va subir les opérations suivantes :
- Soutirage
L’opération de soutirage consiste à déplacer le
vin d’une cuve dans une autre afin de le séparer de ses lies.
Il s’agit d’une décantation et non d’un simple transvasage.
Le vin n’est pratiquement pas en contact avec l’oxygène
sauf durant ces opérations de soutirage qui vont se dérouler
3 à 4 fois dans l’hiver. Cet apport d’oxygène est
indispensable à la maturation du vin dans des proportions raisonnables.
- Clarification et filtration
A la fin de la période de soutirage, le vin doit être clarifié
puis quelques fois filtré. La clarification aussi appelée collage
permet de rendre le vin chimiquement stable. Pour cela, les tanins et anthocyanes
instables et des protéines sensibles à la chaleur sont éliminés
par des agents de collage (blancs d’œufs ou terres minérales
argileuses).
La filtration est un autre procédé de stabilisation. Il s’effectue
parfois au début de la période d’élevage lorsque
le vin est très chargé en particules diverses. Au Domaine de
Ferrand, cette première filtration n’est quasiment jamais réalisée.
La seconde filtration a lieu avant la mise en bouteille.
2ème étape :
Lorsque toutes ces opérations hivernales se sont bien déroulées,
le vin est apte à suivre la dernière étape de sa période
d’élevage.
- Vieillissement
Durant cette période, une partie du vin va vieillir dans des fûts
en chêne tandis que le reste va vieillir dans des cuves en béton
(contenant neutre).
L’objectif du vieillissement en fûts de chêne est d’élaborer
un vin complexe, modifié en goût par l’apport des tanins
issus du bois. Les fûts utilisés ont moins de 3 ans et une partie
de ces fûts est renouvelée tous les ans.
- Assemblage
Par la suite, le vin vieilli en fûts de chêne est assemblé
au vin vieilli dans les cuves dans des proportions différentes selon
les millésimes.
Tarif valable jusqu'au 31 décembre 2004
CONDITIONS DE VENTE
- Ces prix s'entendent TTC départ propriété
(port en supplément, nous consulter)
- Dans la limite des stocks disponibles
- Bouteille 75 cl : conditionnement en cartons de 6 ou 12 bouteilles. Possibilité
de " panacher "
Le Domaine de Ferrand vous propose 3 catégories de produits :
- Bouteilles 75 cl et Magnums Téléchargez
ici
- Idées Cadeaux Téléchargez
ici
- Cubitainers « bag in box » Téléchargez
ici
Besoin de plus d'informations, envie de commander? Vous avez à votre disposition de nombreux moyens pour nous contacter :
Courrier :
Domaine de Ferrand - Mme Vimes,
11, chemin de Manant
33650 Saint Medard D'Eyrans
Gironde FRANCE
Telephone : 05 56 72 62 39
Par Email : contact@domaine-de-ferrand.com